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INGREDIENTI per 4 persone lt. 1 di acqua n° 1 cipolla bianca gr. 250 fagiolane |
| Panissa con cipolle
e fagiolane Ottimo piatto VEGAN che fa parte integrante della più antica cucina povera ligure. |
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DESCRIZIONE |
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Cuocere per circa 15 min. la farina di ceci in una pentola (3 etti di
farina in circa 1 lt. di acqua) come si fa
per la polenta; aggiungere un po’ di origano, rosmarino e sale.
Mescolare in modo continuativo fino a che tenderà ad attaccarsi alle
pareti della pentola; versarla quindi in un piatto fondo e lasciarla
raffreddare . Appena fredda e ben consolidata tagliarla a quadretti o a fettine; aggiungere la cipolla cruda tagliata finemente, le fagiolane e condire il tutto con un buon extra vergine ligure. In ultimo, se gradito, aggiungere un po' di pepe. |
Altro utilizzo tradizionale della Panissa è tagliarla a fette sottili e lunghe e gustarla fritta; certamente in questo caso senza l’aggiunta di origano e di rosmarino.
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