Con questo capitolo
desideriamo trasmettere a chi ancora non le
conoscesse le ricette della cucina genovese che
ci hanno insegnato i nostri vecchi; naturalmente
le presenteremo con le caratteristiche proprie
della ns. famiglia, che potrebbero anche
differire da quelle di altre famiglie della
nostra città, di città vicine o della provincia.
Dobbiamo tenere presente che le tradizionali
ricette del “la Cuciniera Genovese. La
vera maniera di cucinare alla genovese”
di Giobatta Ratto, storico vademecum (1°
edizione 1863) della cucina ligure, sono state
spesso modificate all’interno delle famiglie a
seconda dei
gusti e delle materie prime più facilmente
reperibili nei singoli territori.
La ns. speranza è di offrire
ai
curiosi, agli amanti della cucina e , perché
no’, ai buongustai un’ ulteriore occasione di
conoscenza e di discussione.
Procederemo in questo modo:
Un certo numero di piatti verranno presentati
con la propria ricetta correlata da un’unica
fotografia;
altri verranno presentati con più fotografie
partendo da quella che illustra gli ingredienti
utilizzati.
Alcune lavorazioni poi, come quella delle
acciughe sotto sale, verranno presentate
fotogramma per fotogramma, momento per momento
con l’obiettivo di consentire anche a chi non
conosca
tale preparazione di
ripeterla.
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